Une grande finesse et un gôut fruité caracteristique de la variété cailletier, originaire des Alpes-Maritimes.

Les olives sont récoltées  de façon précoce afin d'obtenir un "fruité vert".

L'huile d'olive des Terres de Saint Sauveur est un produit naturel; le Domaine n'utilise ni engrais chimique ni pesticide.

Les oliviers sont pluricentenaires et bénéficient d'une exposition exceptionnelle sur un terrain en restanques.